Sezon na grzyby trwa w najlepsze, a bardziej doświadczeni grzybiarze znoszą do domów piękne okazy. W tym roku miłośnicy grzybobrania na brak urodzaju nie mogą narzekać. Pani Maria na grzyby ostatnimi dniami chodzi codziennie, a z jednej z wypraw przyniosła ten oto okaz - borowik ceglastopory.
Czerwony trzon i błyskawiczne sinienie. Jak rozpoznać ten gatunek?
Borowik ceglastopory, znany lokalnie pod nazwą „ceglak” lub „gniewus”, to grzyb o bardzo charakterystycznej aparycji. Posiada poduszkowaty, matowy kapelusz w odcieniach kasztanowych i ciemnobrązowych. Rurki znajdujące się pod nim przybierają barwę od pomarańczowo-czerwonej do głębokiej czerwieni.
Największe obawy wśród mniej doświadczonych zbieraczy wywołują dwie cechy tego gatunku: trzon pokryty drobinkami – jego powierzchni nie zdobi siateczka, lecz drobne, czerwone kropki i włókienka na żółtym tle i
Reakcja na uszkodzenie – po przełamaniu lub uszkodzeniu jasny miąższ w kilka sekund zmienia kolor na błękitny, granatowy, a wręcz atramentowy. Ale błyskawiczna zmiana barwy jest całkowicie naturalnym zjawiskiem i nie stanowi dowodu na to, że grzyb jest toksyczny.
Kliknij w zdjęcie poniżej, by wyświetlić filmik z krojenia borowika ceglastoporego
Pomyłka z „szatanem”. Mit, który utrwalił się w lasach
Czerwone pory oraz szybko siniejący miąższ sprawiają, że borowik ceglastopory bywa błędnie nazywany „szatanem”. Prawdziwy borowik szatański (Rubroboletus satanas) jest jednak w Polsce gatunkiem skrajnie rzadkim oraz objętym ochroną. Od ceglaka różni się przede wszystkim bardzo jasnym, wręcz siwym kapeluszem oraz obecnością czerwonej siateczki na trzonie. Grzybiarze mogą pomylić borowika ceglastoporego również z borowikiem ponurym. Ten drugi także sinieje i posiada czerwonawe pory, ale na jego trzonie występuje wyraźny wzór siatki.
Bezpieczeństwo w kuchni: Tylko po obróbce cieplnej
Mimo groźnego wyglądu, borowik ceglastopory jest cenionym grzybem jadalnym o twardym, zwięzłym miąższu, który doskonale sprawdza się w sosach czy daniach duszonych. Należy jednak bezwzględnie pamiętać o podstawowym środku ostrożności: grzyb ten w stanie surowym lub niedogotowanym jest szkodliwy i wywołuje dolegliwości ze strony układu pokarmowego. Wszystkie zebrane okazy wymagają solidnego usmażenia lub długiego ugotowania. Pod wpływem wysokiej temperatury siny kolor miąższu znika, a grzyb staje się w pełni bezpieczny i smaczny.
O czym warto pamiętać podczas grzybobrania? W przypadku jakichkolwiek wątpliwości co do zebranych okazów, bezpłatną pomocą i weryfikacją zbiorów służą klasyfikatorzy w Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej.
A wy chodzicie na grzyby? Wrzucajcie zdjęcia swoich okazów w komentarzach.
Komentarze (0)
Wysyłając komentarz akceptujesz regulamin serwisu. Zgodnie z art. 24 ust. 1 pkt 3 i 4 ustawy o ochronie danych osobowych, podanie danych jest dobrowolne, Użytkownikowi przysługuje prawo dostępu do treści swoich danych i ich poprawiania. Jak to zrobić dowiesz się w zakładce polityka prywatności.